Equipamento desenvolvido para análise da resistência de uma massa de pão a misturar.

A curva indica o tempo de desenvolvimento e o melhor ponto de mobilidade, a tolerância a características e a estimativas de masseamento.

 

O Mixógrafo é também usado para avaliar os efeitos de ingredientes adicionados, na reologia da massa de pão, em misturar-se.

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